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你所不知道的罐頭食品 四步挑出優質罐頭

發布時間:2016-4-21 15:15:17        點擊次數:2792

  罐頭食品在國外一直很受歡迎。僅在2009年,美國人就吃掉了價值254億美元的罐頭。

  在美國,家家戶戶的廚房、地下室中都會儲備一些罐頭,他們認為,這是防災應急的需儲備。而且,對很“懶”的美國人來說,罐頭是烹制美味的好幫手。比如,魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉;番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜、匹薩;水果罐頭可以做點心派、甜點;而方便的蔬菜罐頭更省去了去皮清洗的麻煩,用來烤、蒸、做沙拉都很好。中國營養專家認為,罐頭每周吃兩三次,而且不同人群略有側重。

  老人備點魚罐頭。魚類營養豐富,但做著麻煩,還因為有刺,老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個麻煩。因為魚罐頭的骨頭已經很酥爛,并且鈣質大量溶出,更易老人食用。

  上班族適合蔬菜罐頭。上班族生活節奏快,沒有時間攝入足夠的蔬菜。蔬菜罐頭食用很方便,搭配點火腿、雞蛋、肉餡,就能做出營養均衡的一餐,比如玉米青豆火腿炒飯、粟米羹、荸薺丸子等。

  兒童可吃水果罐頭。研究顯示,水果罐頭與新鮮水果的營養相差不大,不過因為糖分偏高,不太適合老年人,但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟,適合消化功能不太好的兒童。二來,許多本來非常酸的水果,比如黃桃,在加工成罐頭后就香甜可口。其實我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭,這樣口感才不會改變,不易變質。水果罐頭不單能直接吃,還能輕松做出美味:黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。

  雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果,但是它們只是看起來新鮮,營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續“呼吸”,一些營養素會不斷減少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應,保持食物的鮮度和營養。以黃桃為例,采摘1天后,維生素C會損失,而黃桃罐頭則只損失。因此,比起長途運輸的“新鮮”水果,水果罐頭更新鮮。

  主婦挑點新奇罐頭。主婦可以買一些原料“稀罕”的新奇罐頭,只要簡單的方法就能做出“創新菜”,比如白蘆筍、鷹嘴豆、油橄欖等。

  罐頭營養有“加減”

  不同營養素的性質不同,食物制作成罐頭后,它們的維生素含量變化也不一樣。

  胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩定,因此不會損失。而且加熱煮熟后,它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到“濃縮”的作用,所以,胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失,反而還會增加。研究表明,胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高,番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質也不怕加熱,所以含量不會下降,有時還會增加。拿魚罐頭為例,因為在制作過程中,魚骨變酥變軟,溶出大量的鈣,所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多!

  蛋白質和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃,跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多,所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。

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